Recette kurde : Naan çaji ou le pain kurde, naané sehlké

Le naan est le pain farci aux poireaux, tartare kurde, aux oignons..... On le fait à l'origine sur un four extérieur sur lequel est posé un cercle pour déposer le pain......
C'est un délice accompagné d'un bon thé, il se mange au petit déjeuner ou dans les montagnes tout le temps en faite......


j'ai un groupe sur facebook Sweetness in the MouthS où vous trouverez déjà ces recettes.

Ingrédients :

Le pain :
500 g de farine
10 g de levure boulangère
1 c.c sel fin
eau

La farce :
2 poireaux hachées
1 oignon hachée
sel, poivre

Préparation :

Dans une bassine mélanger le sel à la farine. Dissoudre la levure avec un peu d'eau tiède.
Faire un puits au centre de la farine, y verser la levure, le reste de l'eau et y incorporer tout doucement à la main la farine avec l'eau.
Continuer jusqu'à obtenir une pâte très molle, la bien  travailler : pétrir 5 à 7 minutes pour lui donner de l'élasticité et du corps.
La recouvrir d'un linge et la laisser se reposer à température ambiante pendant au moins une demie heure.

c'est ce genre de four dans lequel, je cuis mon pain.

Pendant ce temps là, profitez pour faire la farce en mettant dans une poêle de l'huile, ajoutez les poireaux, oignons, sel et poivre. Laissez cuire à feu doux et réservez de côté.

Préchauffez le four à pizza, ou votre poêle

Après que la pâte ait poussée, elle a doublé de volume.
Fariner votre poing et venir chasser l'air. Sur un plan de travail légèrement fariné, prendre un peu de pâte et l'étalez sur un côté un peu de farce et refermez le en abattant l'autre moitié de pâte.

mon oncle nous a offert ce four, il vient des Pays-Bas, je ne sais pas si on en trouve en France.

Faire cuire un côté et l'autre côté, faites de même avec tout le reste de la pâte.


Affiyet bet...

• Farine de blé : 500 g

Recette kurde : Iprakh ou Dolma

En kurde, on appelle cela iprakh mais ce plat est plus connu sous le nom de dolma. l'iprakh est une recette typique de la cuisine du Moyen-Orient à base de feuilles de vignes, de courgettes, d'aubergines, de tomates, de choux, poivrons....., de viande hachée (mouton, agneau), de riz, d'oignons et d'épices.
Le nom dolma vient du turc dolmak qui veut dire "être bourré" (non non pas ce bourré là (rires)), bref dolmak veut dire "la chose farcie" donc ici le légume farci.

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Ingrédients :

Pour la farce
1 kg de riz
500 gr de viande hachée
1 c.c de sel
1 c.c de poivre
1 c.c de cumin, 7 épices.
50 gr huile
2 c.s de tomate concentrée
3 gousses d'ail écrasée
2 oignons hachées
persil hachée
Jus de citron  (semack pour ceux qui savent où en trouver)

Mélanger le tout et mettre de côté.




Les légumes à farcir :
2 aubergines, 2 courgettes, 2 oignons, des feuilles de vignes, feuilles de blettes, ou autre légume que vous souhaitez farcir
100g de fèves, haricots verts (facultatif)
des ailes de poulet ou cuisse
côtes de mouton

Préparation :
Prendre une grande casserole, déposez y les fèves, les morceaux de poulets et de mouton.
Commencer  par mettre dans l'eau bouillante dans une autre casserole et trempez y les feuilles de 20 min vignes/choux/blette, les 2 oignons afin que les plis d'oignons se séparent et égouttez le tout.





Prendre les courgettes dont vous avez coupé en deux et creusez l'intérieur d'un côté et vous mettez de la farce mais pas trop, vous les disposez allongés dans la casserole sur les morceaux de viande.
et vous farcissez tous les légumes et les disposez correctement dans la casserole .









comment rouler une feuille de chou, blette, vigne cliquez ici.








Pour farcir les feuilles de vignes ou choux, blettes, vous les roulez comme des cigares.

Une fois que vous avez fini de tout farcir, mettre la casserole sur la plaque 20/30 min.
Poser une assiette sur le plat afin de bien compresser les légumes farcis et n'oubliez pas le couvercle de la casserole.



















Pour servir prendre un plat plus grand que la casserole et faites un renverser afin d'avoir les morceaux de viandes au dessus. comme l'image.



Affiyet bet.....

Recette Kurde : kotelk Halabé ou kuba halabe

Les kotelk halabé sont des boulettes de riz sont composés de la même farce que les autres kotelk pour le tirshk ou le daghava donc de viande, oignon et persil.

Les kotelk halabé sont un plaisir irakien nommé en hommage à la ville syrienne Halab, connu sous le nom de Alep en français. Halab est célèbre pour ses plusieurs types de kotelk.









Ingrédients :
1 kilo de riz court
1 kilo de viande hachée
3 gros oignons hachés
du persil haché finement
sel, poivre
huile
2 oeufs
de l'eau chaude

La farce :

Dans une casserole, faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle brunisse, ajouter les oignons, salez, poivrez et ajoutez de l'huile.


Le riz :

Dans une casserole mettre 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez votre riz lavé au préalable, salez,  le cuire 2 minutes en touillant afin que cela ne se colle pas, Ajoutez l'eau bouillante à 3/4 de la casserole, mettre son couvercle et laisser cuire à feu doux.

Une fois que le riz sera cuit (consistance un peu gluant), vous le versez le riz dans un plateau ou une bassine laissez le reposer un peu. Ajoutez un oeuf et pétrissez la pâte.


Pour former le kotelk :

Prenez un bol rempli d'eau pour mouiller les mains de sorte que vos mains ne collent pas.
Prenez une boule de la taille d'une balle de ping- pong et bercez la dans votre paume, avec l'index de l'autre main faites un creux au milieu de la balle.
Remplir avec une cuillère à café la farce dans le kotelk. voir dessin ci-dessous.

Différente étape pour farcir un kotelk

Pour les cuire :

Battre le 2 ème oeuf dans un bol.
Mettre assez d'huile dans une casserole pour faire frire les kotelk.
Trempez les kotelk un à un dans l'oeuf et faire frire en les retournant doucement car c'est très fragile.
Une fois qu'ils ont une belle couleur doré, les servir chaud accompagné d'un bon nisk (soupe de lentilles).









Afiyet bet......

Recette kurde : Fasoli ou haricots blancs

Un plat que l'on trouve souvent au Kurdistan c'est la soupe de fasoli autrement dit la soupe d'haricots blancs....
Ce plat est très apprécié par les hommes car il y a de la viande, des haricots et cela s'accompagne de riz piaf et des morceaux de poulet rôti parfois ou alors de boulgour.

Ingrédients :
2 verres de fasoli (haricots blancs)
1 oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
400 gr de viande agneau ou veau selon vos goûts
huile, sel, poivre, piment, eau

Préparation : 

Hachez l' oignon en petits morceaux, faire revenir dans de l'huile dans une cocotte minute, une fois translucides, mettre les morceaux de viandes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils brunissent. 

Ajoutez le concentré tomate ainsi que les épices et mélangez. 

Ajoutez les haricots, bien mélanger. 

Verser de l'eau chaude jusqu'à recouvrir le tout. Laisser cuire pendant environ 40 minutes. 

Ajouter de l'eau si nécessaire durant la cuisson.

Astuce :   trempez les haricots secs toute une nuit dans l'eau afin de les préparer à une bonne cuisson.

Affiyet bet....

Recette kurde : Kotelk daw, doghava, kuba mast

Le doghava est mon plat préféré, c'est la même recette que le tirshk mais on change la tomate concentrée contre l'yaourt....

Nous faisons nous même notre yaourt chez nous et quand il arrive que le goût de l'yaourt devient acidulé et bien on le transforme en doghava....

Doghava c'est donc des boulettes de semoule farcies à l'yaourt.....

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Ingrédients :
1 kilo de semoule fine
1 kilo de viande hachée
2 gros oignons hachés
1 bouquet de persil plat finement haché
sel, poivre
2 feuilles de cardes
16 pots yaourt nature 
thym
de l'eau tiède
de l'huile


La pâte  :
dans une bassine mettre la semoule, creuser un puits et ajouter un peu d'eau et le sel. Pétrir la pâte, bien la travailler et la laisser de côté le temps de faire la farce.










La farce :
Dans une poêle faire revenir votre viande afin de la brunir ensuite ajouter de l'huile, les oignons et le persil, le sel et le poivre.

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Former des boules de la taille d'une balle de tennis avec la pâte. Creuser les boules et les farcir avec la farce et les mettre sur un plateau

On prend une boule, on creuse à l'intérieur de celle-ci comme la photo.


















Une fois toutes les boulettes farcies,  on va faire la sauce pour cela il faut une casserole assez grande que vous remplirez à moitié d'eau. 








Faire bouillir les boulettes dans un premier temps. laisser 15 min environ.

On les sort d'eau et les garde de côté.













On va faire la sauce à l'yaourt :

Dans une casserole, verser les  pots yaourt auxquels on ajoute de l'eau et nous allons tourner sans cesse pendant environ 10 bonnes minutes le temps que le mélange arrive à ébullition.... le mieux c'est avec une grande cuillère en bois afin de ne pas abîmer votre casserole.










Ajouter du persil ou thym selon vos goûts, perso j'aime le mélange des deux

Déposer délicatement toutes les kotelks dans la sauce

N'oubliez pas de touiller afin que les kotelk ne se collent pas au fond de la casserole mais toujours DELICATEMENT sinon vous allez casser les kotelks.

















Laisser cuire à feu doux pendant 15 min....

Servir chaud......

Afiyet bet !!!

Recette kurde : tirshk sor ou kubba à sauce tomate

Kotel ou kuba sont des boulettes de riz ou de semoule farcies à la viande de veau ou mouton selon les goûts de chacun.
A travers le moyen orient, vous pouvez d'une région à une autre trouver une recette différente et je vais vous proposer quelques recettes typiques des kurdes badini (kurdes qui vivent au nord du kurdistan irakien).

Le tirshk sor est en faite des boulettes de semoule farcies qui sont accompagnées par une sauce tomate d'où le nom sor pour dire rouge.

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Ingrédients :
1 kilo de semoule fine
1 kilo de viande hachée
2 gros oignons hachés
1 bouquet de persil plat finement haché
sel, poivre
2 feuilles de cardes
concentré de tomate
1 tomate
de l'eau tiède
de l'huile

La pâte  :
dans une bassine mettre la semoule, creuser un puits et ajouter un peu d'eau et le sel. Pétrir la pâte, bien la travailler et la laisser de côté le temps de faire la farce.

La farce :
Dans une poêle faire revenir votre viande afin de la brunir ensuite ajouter de l'huile, les oignons et le persil, le sel et le poivre.

Former des boules de la taille d'une balle de tennis avec la pâte. Creuser les boules et les farcir avec la farce et les mettre sur un plateau.

Une fois toutes les boulettes farcies, on va faire la sauce pour cela il faut une casserole assez grande que vous remplirez à moitié d'eau et ajouterez le concentré de tomate les feuilles de cardes coupées grossièrement, les branches de persil, une tomate coupé en dés, vous salez.






Une fois que votre soupe est porté à ébullition, vous allez ajouter les boulettes que vous aplatirez à peine et déposerez délicatement dans la sauce, avec une grosse cuillère en bois vous tournez à fur et à mesure afin que les boulettes ne se collent pas au fond de la casserole.
Laissez à feu doux pendant 15 min.

A servir seul ou accompagné d'un riz....


Affiyet bet.

Recette kurde : les entrées fraîcheurs

Nos entrées fraîcheur sont à base d'yaourt maison, mais on peut les cuisiner avec de l'yaourt nature type velouté, danone.

Composé de concombre et de yaourt est un plat/entrée qui se sert très froid, c'est pourquoi on le mange en général en été..

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Le pourpier est une mauvaise herbe comestible qui pousse dans les jardins.

chez les kurdes on la ramasse, la coupe et on l'a fait bouillir avant de la cuisiner.

Salade kurde de concombre et pourpier (mast perpina u xiar)
1 concombre
200 g de pourpier cuit (coupé et bouilli au préalable)
yaourt nature épais
sel.
Prendre un bol ajouter le concombre coupé en dés, le pourpier, et ensuite le yaourt mélanger bien. Salez le mélange et mettre au frais.
servir en entrée.

Yogurt Salad (Jajeek)
2 pot de yogourt balkan plaine (yaourt épais, mais vous pouvez utiliser régulièrement si vous voulez) 
1 tasse de concombre, coupé en petits dés 
1 gousse d'ail, hachée et broyée 
sel de mer, 
1 cuillère à soupe de menthe hachée finement (facultatif, mais je ne tiens à ajouter en fonction de ce qu'il est servi avec) ou 1 1/2 cuillères à café de menthe séchée, concassée (facultatif, mais je ne tiens à ajouter en fonction de ce qu'il est servi avec)

Dans un bol de yogourt de remuer jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le concombre en petits dés, l'ail émincé et écrasé, le sel de mer au goût, et la menthe en option. Bien mélanger et réfrigérer pendant environ 30 minutes avant de servir, mais pas trop longtemps ou concombres perdront leur crise.


Affiyet bet

Recette kurde : beriyani

Le beriyani ou biryani est connu dans l'Asie et cuisiné de différente façon, je vous propose la version kurde de chez nous.....
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Ingrédients: 


500g de viande hachée 
Poitrines de poulet 500g 
sel et poivre 
1 cuillère à café de curry de Madras 
1/2 cuillère à café de poudre de chili 
1/2 tasse de noix de cajou 
1/2 tasse d'amandes blanchies 
1/2 tasse de raisins secs 
1/3 de tasse de l'épine-vinette 
2 pommes de terre 
4 œufs 
2 oignons 
1 cuillère à soupe de ghee 
1 tasse de petits pois surgelés 
1/2 tasse de vermicelle 
1/4 tasse d'eau de rose 
3 tasses de riz, rincés et égouttés 
3 cuillères à thé de sel 

méthode: 
Faire bouillir puis le rôtir le poulet
Déchiqueter le poulet; mettre de côté 
Former la viande hachée en boulettes assez petites
Placez les boulettes dans un plat allant au four, saupoudrer de sel, poivre, le curry et le piment. 
Cuire les boulettes pendant environ 30 minutes à 400F. (Je cuire les boulettes de viande et le poulet dans le même temps.) 
Mettre de côté. 

Faire bouillir les oeufs dur. Frire tout jusqu'à ce que doré; mettre de côté. 
Faire revenir les noix de cajou et les amandes jusqu'à ce que doré (attention il brûle vite!); mettre de côté. 
Faire revenir les raisins secs gonflés jusqu'à (facultatif, mais la saveur de caramélisation est agréable); mettre de côté. 
rincer les berbéris de tout grain dans plusieurs eaux. Laisser égoutter dans une passoire jusqu'à ce que sec; mettre de côté. 

Couper les pommes de terre en dés. Faire dorer et tendre; saisonnez; mettre de côté. 
Hacher les oignons et les faire revenir dans une casserole avec le beurre fondu jusqu'à tendreté. 
Ajouter les vermicelles et les petits pois, faire revenir jusqu'à pois ont décongelé. 
Incorporer le riz, le sel et l'eau de rose, 
Ajouter de l'eau bouillie pour couvrir le riz pilaf. 

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu, laisser mijoter 20 minutes. 
Remuer délicatement dans le riz, les boulettes de viande, poulet déchiqueter oeufs, noix, raisins secs, l'épine-vinette, et la pomme de terre. 
Servir chaud.

AFFIYET BET.....

Recette kurde : Maklouba

Voici la recette d'un riz délicieux qu'on cuisine souvent le vendredi quand les hommes reviennent de la mosquée et qu'on mange en famille :
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Ingrédients : 

1 kilo de viande de veau bébé, propre et les couper en formes de cercle 
3/4 kilo aubergines, les couper en formes de cercle 
2 oignon moyen coupé en formes de cercle 
1/2 kilo de pommes de terre, coupez-les en formes de cercle
1/2 kilo de tomates, les couper en formes de cercle
4 tasses de riz
3 cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel, la cannelle, la muscade, le poivre noir
L'huile d'olive, pour la friture 

préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif et faire revenir l'aubergine, l'oignon et les pommes de terre séparément et mis de côté. 

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde, à feu moyen-vif et faire revenir la viande bovine bébé et cuire jusqu'à coloration dorée. Ajouter de l'eau dans la casserole et cuire à nouveau jusqu'à ce que toute l'eau est drainée et la viande est cuite et puis prendre la viande sur et mis de côté. 

Dans un grand bol, mélanger la pâte de tomate et le riz en les mélangeant très bien ensemble.
Préparer la même marmite et placer tomate fraîche comme première couche dans le pot, puis ajouter l'oignon comme deuxième couche après que les morceaux de viande de veau.
Ajouter l'aubergine sur la viande, puis ajouter la pomme de terre comme couche finale. Ajouter le riz sur les couches et soigneusement avec de l'eau jusqu'à débordement du couvercle de l'eau du riz avec environ 3cm de hauteur. 

Couvrir la casserole et placez-le sur feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis réduire le feu à moyen et continuer jusqu'à ce que le Maklouba est cuit.
Ouvrez le couvercle et utiliser une cuillère larg à appuyer sur le riz de coller plus forts ensemble. 

Préparer plaque plat de service et rapidement retourner le pot sur la plaque puis marteler le pot à la main à partir de différents endroits et soulevez doucement vers le haut.
Servez et dégustez

AFFIYET BET = BON APPETIT!!!